Jídelní lístek
Nabídka platná od 5. 11. 2026
Předkrm nebo malý chod
HuHu svatomartinské ochutnávkové prkénko s chlebovými topinkami (1,7,10,12)
Husí rillettes, nebo také hrubá pomazánka, selská vepřová paštika, kachní paštika s bažantím masem, zeleninový tataráček „Vegáč“, listový salátek s naší HuHu zálivkou, cibulové čatní, domácí okurková čalamáda, brusinky, chlebové topinky.
368 Kč pro 2–4 osoby | 552 Kč pro 4–6 osob
Husí jatýrka v sádle s čerstvým chlebem (1)
Když se zabila husa, tak jatýrka v sádle s trochou tlučeného hřebíčku nemohla chybět na slavnostním stole. Podávané jen tak s dobrým chlebem, špetkou soli a jemně krájenou cibulkou.
145 Kč
Zeleninový tataráček s opečenou topinkou, hoblinkami sýra Gran Moravia a listovým salátkem (1,7,10)
Zeleninový tatarák, který jsme vyrobili z rajčat, lilku, cukety, papriky, cibule a koření. Ten skvěle chutná právě s chlebovou topinkou, hoblinkami parmazánu, lístky čerstvých salátů a microgreens.
139 Kč
Polévky
Kaldoun s husími drůbky, pečenými nudlemi a zeleninou (1,3,7,9)
Kaldoun se říkalo vývaru z drůbežích drobů v dobách proslulé české kuchařky M. D. Rettigové. Hustá zadělávaná polévka patřila k sváteční tabuli, při níž se servíroval „zbytek“ dotyčného opeřence.
115 Kč
Silný vývar z hovězí oháňky s nudlovou roládou z pečeného masa (1,3,7,9)
Polévka ze svátečního jídelníčku připravovaná z hovězí oháňky a hovězího žebra s celestinskou roládou s masovou fáší a restovanou kořenovou zeleninou na másle.
115 Kč
Kyselo z chlebového kvásku s praženým vejcem, houbami a bramborem (1,3,7)
Tradiční polévka z Podorlicka a Podkrkonoší vyrobená z chlebového kvásku, vajec, sušených hub s bramborem a kapkou smetany.
95 Kč
Z plotny a sporáku našich babiček
Svatomartinská husička pečená na cibuli, jablíčkách a mladém víně s červeným zelím, houskovým knedlíkem a decinkou mladého vína (1,3,7,12)
Tradičně pečená husa z domácího chovu, den předem solená, plněná jablíčky a cibulí a při pečení podlévaná mladým vínem. Jako přílohu podáváme červené zelí marinované ve víně se skořicí, švestkovými povidly a houskovým knedlíkem. Pro snazší konzumaci husičku vykostíme a připravíme maso z prsíček i stehýnek, pokud máte raději tradiční ¼ husičky, požádejte, prosím, obsluhu.
Nemáte právě chuť na červené zelí, nebo houskový knedlík? Přílohy lze libovolně měnit – bramborové lokše, špekový knedlík, bramborový knedlík, zadělávané zelí se slaninou, kysané zelí s jablky.
598 Kč
Zadělávané husí žaludky se špekovým knedlíkem (1,3,7,12)
Toto jídlo neochutnáte všude. Husí žaludky uvaříme s divokým kořením, cibulí a bílým vínem. Připravíme si máslovou jíšku a zahustíme vývar na omáčku. Dochutíme citrónovou kůrou a šťávou, a zjemníme smetanou. Podáváme se špekovým knedlíkem.
249 Kč
200 g Smažená vepřová kotletka s tradičním bramborovým salátem a citrónem (1,3,7,9,10)
Vepřová klasika smažená na přepuštěném másle podávaná s tradičním bramborovým salátem a kouskem citrónu. Řízek můžeme také podávat jako krajovou specialitu „Pavlišov“ s kysaným zelím, houskovým knedlíkem a osmaženou cibulkou.
276 Kč
150 g Svíčková dle pana Hubálka z kulaté plece špikované slaninou, podávaná s brusinkami, citrónem a houskovým knedlíkem (1,3,7,9)
Omáčka neobsahuje lepek, zahustí se pouze zeleninou.
289 Kč
150 g Stehenní řízečky z rašovických kuřat smažené na přepuštěném másle s bramborovou kaší a listovým salátem (1,3,7,10)
Babička Hubálková smažila kuřecí řízečky vždy na másle a my se všichni moc těšili, až bude pouť nebo nějaká sláva.
295 Kč
Voňavé maso z grilu
200 g Rib Eye steak z telecího vysokého roštěnce s omáčkou z pečeného česneku se zeleným pepřem, smažené hranolky se sýrem Gran Moravia, zastřené vajíčko a listový salát s naší novou balsamico zálivkou (1,3,7,9,10)
Steak servírujeme na hranolkách, do kterých jsme zamíchali sýr. Když se to vše spojí s vajíčkem a omáčkou z pečeného česneku, které příjemnou pikantnost dodá zelený pepř, je to lahoda. Listový salát je ochucený naší novou balsamico zálivkou. Steak je grilovaný dle Vašeho přání.
568 Kč
250 g Staročeský vepřový steak s uzeným bramborem, křenovým dipem a teplým salátem z červeného zelí se slaninou (3,7,10)
Měl jsem touhu vytvořit steak, který ladí chutěmi k tradiční kuchyni, a tak si poslechněte pohádku o krkovičce… Z té ukrojíme poctivý steak, vmasírujeme vepřové sádlo ovoněné kmínem, česnekem a majoránkou a zavakuujeme, aby se hezky proležel. Velké brambory ve slupce uvaříme, ale ne úplně, zmáčkneme, aby praskly a vyudíme. Dip připravíme z křenu, smetany, čerstvých jablek a sekané pažitky s trochou citronové šťávy. No a na zelný salát orestujeme červené zelí, zakápneme jablečným octem, přidáme cukr a krátce orestujeme. Na závěr přidáme slaninové škvarečky a zakápneme kvalitním olejem.
379 Kč
150 g Grilované kachní prsíčko s domácími kroketami, omáčkou z pomerančů a portského vína a prach z karamelizovaných jablek (1,3,7,12)
Kachní prsíčka opečená do růžova s omáčkou z portského vína, pomerančů, medu a rozmarýnu, podáváme s našimi smaženými kroketami. Vše pak krásně ovoní a doplní prach z karamelizovaných jablek.
376 Kč
150 g Kuřecí nudličky v houbové omáčce se smetanou, snítkou tymiánu, pečenými bramborovými provázky a listovým salátem (1,7,9,10,12)
Úprava je trochu podobná Švýcarskému Geschnezeltess. Nudličky z kuřecích prsíček z Rašovické farmy, hodně smetanová houbová omáčka s máslem, šalotkou, kapkou vína a pečené nastrouhané brambory lehce osolené a ovoněné muškátovým oříškem. Je to prostě zážitek.
356 Kč
Lehké nebo bezmasé
Gratinované špecle se sýrem, špenátem a dýní, listový salát s naší zálivkou (1,3,7,10)
Inspirace z Tyrolska jen jsme vynechali slaninu, abychom mohli nabídnout zajímavé bezmasé jídlo. Domácí ručně vyráběné špecle krátce orestujeme na oleji, přidáme sýr a nudličky dýně a necháme sýr rozpustit. Na závěr přidáme lístky čerstvého špenátu a ochutíme solí, pepřem a muškátem. Celý pokrm pak krátce zapečeme, posypeme smaženou cibulkou a servírujeme s listovým salátem.
232 Kč
Něco sladkého třeba s vynikající kávou
Hrušky smažené ve vinném těstíčku s vanilkovou omáčkou (1,3,7,12)
Oloupané hrušky obalené ve vinném těstíčku, usmažené dozlatova a obalené v krupicovém cukru se skořicí s vanilkovou omáčkou.
133 Kč
Císařský trhanec s rozinkami, máslem, švestkovým rozvarem s kapkou rumu, kousky sněhových pusinek a omáčkou z bílé čokolády (1,3,7)
Pokusil jsem se spojit oblíbené dezerty rodiny Kinských – císařský trhanec s tradičním švestkovým rozvarem a dezert Pavlova. Výsledkem je spojení nadýchaného trhance, sněhových pusinek a omáčky z bílé čokolády.
135 Kč
Pokrmy jsou připravované z čerstvých a regionálních surovin, které vyžadují delší dobu přípravy.
Poloviční porce jsou účtované za 75 % ceny.
Seznam alergenů: 1 – obiloviny obsahující lepek, 2 – korýši, 3 – vejce, 4 – ryby, 5 – arašídy, 6 – sója, 7 – mléko,
8 – skořápkové plody, 9 – celer, 10 – hořčice, 11 – sezam, 12 – oxid siřičitý, 13 – vlčí bob, 14 – měkkýši
