Sezónní jídelní lístek od 24.11.2018
Studené a teplé před jídlem:
| Husí rillettes s kousky husích jatýrek lehce ochucený česnekem se salátkem z červené řepy s křenem a čerstvým chlebem od Křížků (1,7,10) | ... | 108,00 Kč | ||
| Tento recept má svůj původ ve Francii. Rillettes znamená masová pomazánka z tučného masa. V našem případě je to pomalu pečené husí maso s kousky jatýrek, ochucené lehce solí, česnekem a tymiánem a husím sádlem. Jako přílohu podáváme čerstvý chléb. | ||||
| Venkovská terinka ve skle z vepřového vařeného a uzeného masa s domácím chutney (1,3,7,10) | ... | 89,00 Kč | ||
| Paštiku jsme připravili z vařeného vepřového masa, trochy vepřových jater a libového uzeného masa, které jsme pomleli a ochutili solí, pepřem, česnekem a majoránkou. Paštiku podáváme s rozvarem z cibule, rajčat a jablíček ochucených lehce nasládle. Paštiku doprovází trocha listového salátku. |
Polévka s nádechem zimy:
| Krémová kaštanová polévka s česnekem a bylinkovými krutonky z černého chleba (1,7) | ... | 72,00 Kč | ||
| Polévka patřící k předvánočnímu času. Oloupané a uvařené kaštany se orestují na cibulce, podleji vývarem a provaří. Poté se vše rozmixuje, lehce zahustí světlou jíškou a dochutí, česnekem, solí a pár šupinkami chilli. K polévce podáváme chlebové krutonky s bylinkami. |
Ryba k předvánočnímu času patří:
| 150g | Grilované filetky candáta s omáčkou z pečených paprik, restovanými kapustičkami a špeclemi (1,3,4,7) | ... | 386,00 Kč | |
| Lehce osolené filetky čerstvého candáta opečeme krátce na grilu. Candáta servírujeme s orestovanými špeclemi na přepuštěném másle s malými růžičkami kapusty. Pokrm doplňuje omáčka z pečených paprik, cibule, smetany a bílého vína. |
Grilované sváteční lahůdky:
| 200g | Grilovaný filet jeleního hřbetu s pepřovou omáčkou, vídeňskou cibulkou a dýňovým pyré (1,7) | ... | 394,00 Kč | |
| Grilovaný špalek jeleního hřbetu marinujeme ve víně. Maso servírujeme s pepřovou omáčkou se smetanou a koňakem. Jako přílohu jsme vybrali dýňové pyré s kapkou smetany, máslem a čerstvým tymiánem. Na závěr hřbet zdobím osmaženou vídeňskou cibulkou. | ||||
| 200g | Grilovaný špalek z vysokého roštěnce „Rib Eye“ s omáčkou z červeného vína a pečeného morku s našimi kroketami a listovým salátkem (1,3,7,10) | ... | 372,00 Kč | |
| Flákotku Vám rádi připravíme dle Vašeho přání na patřičný stupeň propečení a podáváme s omáčkou z červeného vína a pečeného morku z hovězích kostí, lehce ochucenou solí, pepřem, česnekem a dijonskou hořčicí. Jako přílohu jsme zvolili krokety a listový salát se zálivkou hostince. | ||||
| 200g | Grilovaná skopová svíčková na jehle se slaninou a česnekem s rozmarýnovými brambůrkami a glazovanou červenou cibulí (1,10) | ... | 326,00 Kč | |
| Náš řezník pro nás připravil lahůdku. Čerstvé skopové panenky připravíme na jehlu s kousky slaniny a stroužků česneku. Lehce osolíme, opepříme a naložíme do oleje. Jehlu opečeme na grilu a podáváme s pečenými malými brambůrkami s čerstvým rozmarýnem a glazovanou červenou cibulí s trochou cukru. |
Pečená, smažená i jiná masíčka:
| Bramborové knedlíky plněné husím konfitem s česnekem a bylinkami na červeném zelí podlévaným ciderem s cibulkou (1,3) | ... | 198,00 Kč | ||
| Tradiční české jídlo jsme trochu upravili. Do bramborového těsta plníme husí maso, které jsme dlouho táhli v sádle ochuceným česnekem a bylinkami. K bramborovým knedlíkům podáváme výborné červené zelí, které jsme podlévali Kosteleckým ciderem a zahustili jíškou z husího sádla. | ||||
| 150g | Kančí kýta se šípkovou omáčkou, karamelizovanými kousky jablíček a opečenými bramborovými šulánky (1,3,7) | ... | 268,00 Kč | |
| V našem případě se šípkovou. Omáčka s lehce natrpklou chutí šípků s trochou zeleniny a vína s kousky restovaných jablíček s cukrem a máslem a bramborovými špalíčky opečenými na husím sádle. | ||||
| 200g | Smažená vepřová krkovička s vídeňským bramborovým salátem a česnekovou majonézou s osmaženou cibulkou (1,3,7,10) | ... | 194,00 Kč | |
| Vepřová klasika smažená na másle s vídeňským bramborovým salátem ochuceným na kyselo s cibulkou, solí, cukrem a kapkou oleje. Krkovičku podáváme s majonézou ochucenou lehce česnekem, osmaženou cibulkou a citronovou šťávou. |
Něco sladkého k dobré kávě:
| Pěna z bílé čokolády s marinovaným sušeným ovocem v tokajském a opraženými mandlovými plátky (1,3,7,8) | ... | 85,00 Kč | ||
| Pěna ze smetany a bílé čokolády s naloženými meruňkami, švestkami, rozinkami a brusinkami v tokajském víně. Dezert podáváme ve skleničce a zdobíme čerstvou šlehačkou a opraženými mandlovými plátky. | ||||
| Nedopečený čokoládový dortík s malinovou omáčkou a šlehačkou (1,3,7) | ... | 106,00 Kč | ||
| Čokoládové opojení v podobě tradičního tak trochu nedopečeného dortíku s malinovou omáčkou z naší malinové marmelády a čerstvou šlehačkou. | ||||
| Nadýchané lívanečky obalené ve skořicovém cukru s opilými borůvkami se smetanou (1,3,7) | ... | 75,00 Kč | ||
| Klasické lívanečky opečeme, po opečení obalíme v hrubém skořicovém cukru a podáváme s borůvkovým žahourem z opilých borůvek, které jsme naložili v létě do rumu a cukru. Žahour zjemníme kapkou smetany a vanilkovým pudinkem. |
Seznam alergenů: 1 – obiloviny obsahujícíc lepek, 2 – korýši, 3 – vejce, 4 – ryby, 5 – arašidy, 6 – soja,
7 – mléko, 8 – skořápkové plody, 9 – celer, 10 – hořčice, 11 - sezam, 12 – oxid siřičitý, 13 – vlčí bob, 14 - měkkýši
info@uhubalku.cz